Savjeti za pripremu savršenog kiselog kupusa i zimnice od zelenih rajčica
Kiseli kupus i zimnica tradicionalno su nezamjenjiv dio naše kuhinje, a pravilna priprema ključna je za uspješan rezultat. Iako kiseljenje kupusa može izgledati jednostavno, potrebno je pridržavati se nekoliko važnih koraka kako biste izbjegli kvarenje. U nastavku donosimo korisne savjete za pripremu kiselog kupusa, kao i recept za zimnicu od zelenih rajčica koja će obogatiti vaše zimske obroke.
Priprema savršenog kiselog kupusa: Korak po korak
Za pravilnu fermentaciju kupusa, ključno je pridržavati se ispravnog omjera soli. Za 30 kilograma kupusa, potrebno je 1 kilogram soli.
Postupak:
- Priprema kupusa: Uklonite vanjske listove sa svake glavice kupusa. Na korijenu svake glavice napravite križni rez kako biste omogućili ravnomjerniji prodor soli i bolju fermentaciju.
- Slaganje u bačvu: Glavice kupusa slažite u bačvu tako da su prerezane strane okrenute prema gore. Ako između glavica ostane praznina, popunite je manjim komadima kupusa kako biste osigurali stabilnost i ravnomjernu fermentaciju.
- Dodavanje pritiska: Na vrh stavite drvenu ili plastičnu prešu, ili možete koristiti kamen ili staklenku napunjenu vodom. Ako imate dovoljno prostora u bačvi, najlonska vrećica napunjena vodom također može poslužiti kako bi spriječila kontakt kupusa sa zrakom i tako spriječila kvarenje.
Dodatni savjeti:
- Pobrinite se da je svaki sloj kupusa pod pritiskom jer zrak može ubrzati kvarenje.
- Čuvajte bačvu na hladnom, tamnom mjestu kako bi fermentacija bila ravnomjerna i uspješna.
Brzi recept za zimnicu od zelenih rajčica s paprikama
Ova zimnica od zelenih rajčica izvrstan je dodatak zimskim jelima, a priprema je jednostavna i brza.
Sastojci:
- Otopina: 1 čajna žličica soli, 500 ml ulja, 500 ml octa, 200 g šećera, 200 ml vode, 1 vrećica konzervansa
- Povrće: 5 kg malih zelenih rajčica, 25 ljutih papričica, 1 vezica peršina, 3-4 glavice češnjaka, 1 vezica lišća celera
Postupak:
- Priprema otopine: Pomiješajte sve sastojke za otopinu i kuhajte dok ne proključa. Zatim ostavite da se ohladi.
- Priprema rajčica i paprike: Odaberite manje zelene rajčice koje će se lakše poslagati u staklenke. Rajčice pecite u pećnici na 220°C dok ne počnu lagano rumeniti. Ljutih papričica također kratko ispecite na štednjaku dok ne pocrne.
- Složite povrće: U veliku zdjelu stavite pečene rajčice i paprike. Sitno nasjeckajte peršin, lišće celera i češnjak, pa dodajte povrću.
- Prelijte otopinom: Kada se otopina ohladi, prelijte je preko povrća i ostavite da odstoji 24 sata, povremeno miješajući.
- Punjenje staklenki: Nakon 24 sata, povrće prebacite u staklenke, prelijte istom otopinom i pritisnite utegom. Staklenke zatvorite i čuvajte na hladnom, tamnom mjestu.
Napomena: Ova zimnica može se čuvati nekoliko mjeseci, a s vremenom će rajčice upiti aromu paprike, što će dodatno obogatiti okus.
Savjeti za uspjeh
Za dugotrajan rok trajanja i očuvanje kvalitete zimnice, važno je slijediti ove korake. Pravilna priprema kiselog kupusa i zimnice od zelenih rajčica osigurat će da vaša zimnica ostane svježa, ukusna i spremna za upotrebu u hladnijim mjesecima.
Uživajte u pripremi i okusu domaće zimnice!
