Kiseli kupus, a osobito fermentirani kupus, bogat je vitaminima i izuzetno koristan za zdravlje, osobito u zimskim mjesecima kada je čest sastavni dio mnogih jela. Najzdraviji i najukusniji kiseli kupus je onaj koji sami pripremite, jer domaća fermentacija očuva sve hranjive tvari.
Iako je kiseli kupus bogat nutrijentima, obično ga konzumiramo samo zimi jer može biti teže probavljiv, osobito za osjetljivije osobe. Unatoč tome, dobro bi bilo uključiti ga u prehranu tijekom cijele godine jer pomaže u jačanju imuniteta i opskrbljuje nas ključnim vitaminima.
Kiseli kupus ima dugu povijest i smatra se da je nastao u Kini prije više od 2.000 godina, kada je fermentacija bila popularan način očuvanja hrane. Iako svježi kupus također ima zdravstvene prednosti, kiseli kupus nudi još veće koristi.
Zašto je kiseli kupus izvrstan za zdravlje?
Izuzetno hranjiv
Kiseli kupus bogat je vitaminima C i B6, željezom, manganom, bakrom, kalijem, vlaknima i proteinima. Proces fermentacije također ga čini prirodnim izvorom probiotika, koji podržavaju probavni sustav, štite crijeva od infekcija i upala.
Poboljšava probavu
Probiotici u kiselom kupusu pomažu u smanjenju toksina, nadutosti, plinova i zatvora. Osobama koje uzimaju antibiotike pomažu u obnovi ravnoteže crijevnih bakterija. Kiseli kupus može također smanjiti rizik od proljeva.
Jača imunitet
Bakterije u probavnom sustavu značajno utječu na zdravlje i imunološki sustav. Kiseli kupus pomaže održati zdravlje imunološkog sustava, osobito tijekom sezone gripa i prehlada. Također jača crijevnu sluznicu, čime sprječava prodiranje štetnih tvari u tijelo.
Liječi giht i čir na želucu
Rasol, tekućina u kojoj se kupus kiseli, bogat je vitaminima i može pomoći u liječenju gihta, astme, reume i drugih probavnih problema. Također ima protuupalna svojstva i može pomoći kod mamurluka.
Pomaže u mršavljenju
Kiseli kupus ima samo 18,6 kalorija na 100 grama, što ga čini idealnim za osobe koje žele smršaviti. Bogat je vlaknima koja pomažu u održavanju osjećaja sitosti, što može smanjiti unos kalorija tijekom dana. Neke studije sugeriraju da probiotici u kiselom kupusu mogu smanjiti apsorpciju masti u tijelu.
Jača kosti
Vitamin K2 u kiselom kupusu važan je za zdravlje kostiju jer aktivira proteine koji se vežu za kalcij, čime pomaže očuvanju gustoće kostiju. Istraživanja su pokazala da vitamin K2 može smanjiti rizik od prijeloma kostiju za 60-81%.
Kako pripremiti domaći kiseli kupus?
Za pripremu domaćeg kiselog kupusa potrebno je:
Sastojci:
- 30 kg kupusa
- 1 kg soli
- Papar u zrnu
- 3-4 zrele dunje
- Lovorov list
- Duboka plastična posuda (kaca)
- Pamučna krpa
- Drvene letvice
- Težak kamen
- Ribež
Postupak:
- Očistite vanjske listove kupusa i operite glavice.
- Odvojite nekoliko glavica za pripremu sarmi (obično 3-6 komada) i izdubite sredinu za sarmu, koju napunite solju.
- Na dno posude stavite naribani kupus, posolite i po želji dodajte papar.
- Na svaki sloj stavite nekoliko šnita dunje, lovorov list i glavice kupusa.
- Svaki sloj dobro pritisnite, najbolje drvenim batom, i ponavljajte postupak dok ne iskoristite sav kupus.
- Preko složenog kupusa nalijte hladnu vodu, pokrijte platnenom krpom, stavite drvene letvice i teški kamen kako bi kupus ostao pod težinom.
- Posudu pokrijte i stavite je na mjesto s temperaturama od 12-18°C, bez prašine, kako bi fermentacija mogla započeti.
- Nakon 3-4 tjedna provjerite je li kupus kiseli – trebao bi imati karakterističan miris, a rasol bi trebao biti bistar.
- Ako je potrebno, dodajte malo vode kako biste osigurali da kupus bude potpuno prekriven.
Domaći kiseli kupus najbolje je čuvati na hladnom i suhom mjestu. Za najbolji rezultat, proces kiseljenja trebao bi trajati od tri tjedna do mjesec dana.
